うず煮
2016年06月17日
匹見・うずめ飯 VＳ 出雲・うず煮
匹見の郷土料理といえば
特産わさびを使った「うずめ飯」。
文献によれば
匹見町では江戸時代から、わさびが栽培されていたそうで
食文化の中にも
わさびが息づいているわけです。
町内の飲食店で
うずめ飯を提供しているのは３店。
匹見峡レストパーク。
ねむの木
匹見峡温泉内の山法師（やまぼうし）
お店によってすこしずつ違いがありますね。
また予約制で
うずめ飯を提供してくださる
�蠻襪硫颪気鵑里修譴�
↓こんな感じ
わさびの産地、三葛にお住まいの
生産者 斉藤佐登志さん宅で
以前いただいたそれは
↓こんな感じ
具がまったくございません。
わさびの味をダイレクトに堪能できる
絶品でした。
□■□■□■□■□□■□■□■□■□
先日所用で出雲に帰省した際
母親と食べたのが
←こちら
出雲大社のお膝元で
明治１５年に創業し、４代続く割烹・和食堂「看雲楼」（かんうんろう）が
提供されている
「うず煮膳」。
平成28年5月22日発行の「りびえーる」によると
出雲大社に古くから伝わる料理で
だしはフグでとられ
ほぐしたフグの身などが入ったご飯が
とろみあんで包まれていて
その上に
三つ葉や海苔がちりばめられた逸品。
上には
わさびがのっていました。
出雲に生まれ、出雲に育ったワタクシでしたが
出雲にも匹見のうずめ飯に負けず劣らずの
歴史を有する料理があったとは
知りませんでした。
共通するのは
上にわさびがのっていること
そして、食材が「うずめて」あるところから
由来するであろう名前。
食いしん坊のワタクシ。
また一つ、新たな学びの機会をいただいた
今日この頃です。
匹見のうずめ飯
出雲のうず煮
さあ、どちらが旨いのか。
それは皆さんの舌でジャッジしてください。
これぞ
「島根の東西対決」。
特産わさびを使った「うずめ飯」。
文献によれば
匹見町では江戸時代から、わさびが栽培されていたそうで
食文化の中にも
わさびが息づいているわけです。
町内の飲食店で
うずめ飯を提供しているのは３店。
匹見峡レストパーク。
ねむの木
匹見峡温泉内の山法師（やまぼうし）お店によってすこしずつ違いがありますね。
また予約制で
うずめ飯を提供してくださる
�蠻襪硫颪気鵑里修譴�
↓こんな感じ
わさびの産地、三葛にお住まいの
生産者 斉藤佐登志さん宅で
以前いただいたそれは
↓こんな感じ
具がまったくございません。わさびの味をダイレクトに堪能できる
絶品でした。
□■□■□■□■□□■□■□■□■□
先日所用で出雲に帰省した際
母親と食べたのが
←こちら出雲大社のお膝元で
明治１５年に創業し、４代続く割烹・和食堂「看雲楼」（かんうんろう）が
提供されている
「うず煮膳」。
平成28年5月22日発行の「りびえーる」によると
出雲大社に古くから伝わる料理で
だしはフグでとられ
ほぐしたフグの身などが入ったご飯が
とろみあんで包まれていて
その上に
三つ葉や海苔がちりばめられた逸品。
上には
わさびがのっていました。
出雲に生まれ、出雲に育ったワタクシでしたが
出雲にも匹見のうずめ飯に負けず劣らずの
歴史を有する料理があったとは
知りませんでした。
共通するのは
上にわさびがのっていること
そして、食材が「うずめて」あるところから
由来するであろう名前。
食いしん坊のワタクシ。
また一つ、新たな学びの機会をいただいた
今日この頃です。
匹見のうずめ飯
出雲のうず煮
さあ、どちらが旨いのか。
それは皆さんの舌でジャッジしてください。
これぞ
「島根の東西対決」。
2014年03月18日
うず煮→出西窯→奥出雲で匹見に出合う
今回の出雲では方々足を延ばしました。
まず大社。
神門通りは整備され道幅も広くなり
出雲ぜんざいやめのうなどをテーマにした
新しいお店がたくさん建ち並んでいました。
目を引いたのが
「うず煮」の幟。
どこか似ている
このフレーズ。うずめ飯にと思い思い
店頭をチェック。
そこにあった説明書きによると…。
出雲乃国 伝統食 「うず煮」
うず煮は
出雲大社で祭祀を執り行う出雲国造家で
代々受け継がれてきたふぐを使った特別なおもてなしの料理。
新鮮なふぐを使い
アラから旨味を取り
とろみをつけたふぐのだし汁とふぐの身に椎茸、干ぴょうが入っています。
せりまたはみつばをのせてから上に温かいごはんを入れ
乾燥岩のり、わさびをのせ、よくかき混ぜてからお召し上がりください。
とのこと。
食材こそ違えど
石見地方に伝わる
「うずめ飯」にそっくりです。
でも私
出雲にいたときに
「うず煮」を食べたことも存在そのものも知りませんでした。
出雲国造家に伝わるということなので
庶民の私が知らなくても仕方がないのでしょうか。
この日は所用にて
食べ損ね、買い損ねましたが
次回帰郷の際にはゲットしたいと思います。
□■□■□■□■□
翌日は
出西窯へ。
落ち着くんですよね〜
この風合いが。
こちらでは
作業場の見学ができます。
登り窯も
見学できます。
出西窯の器で
コーヒーも無料でいただけます。
□■□■□■□■□
そのあとは松江道を南下。
向かったのは奥出雲町。
縁あって
入ったそば店「鬼蕎麦」でざるそばを頼んだら
あらまびっくり
匹見（産）わさびが
出てきました。
10割そばにこだわり
そば栽培からすべてご主人一人で
手がけておられる「鬼蕎麦」。
以前は県外のわさびを使っておられたそうですが
やっぱ県内産使わなくちゃなと
ネットで調べていたら
匹見わさびがヒット。
で、今では匹見（産）わさびを使っているんだそうです。
偶然にしては凄すぎ。
これも一畑薬師の「結縁」のおかげでしょうか。
そうそう
最後に番宣を。
奥出雲といえば
今週末２夜にわたって
トヨタ自動車創業者の物語「LEADERS リーダーズ」が
ＴＢＳで放映されますが
その撮影舞台の一つになっているのが
奥出雲町です。
知り合いのＫさん情報で教えていただきましたが
よくよく見ると奥出雲の風景が登場します。
地域の皆さん
炊き出しで協力されたそうです。
まず大社。
神門通りは整備され道幅も広くなり
出雲ぜんざいやめのうなどをテーマにした
新しいお店がたくさん建ち並んでいました。
目を引いたのが「うず煮」の幟。
どこか似ている
このフレーズ。うずめ飯にと思い思い
店頭をチェック。そこにあった説明書きによると…。
出雲乃国 伝統食 「うず煮」
うず煮は
出雲大社で祭祀を執り行う出雲国造家で
代々受け継がれてきたふぐを使った特別なおもてなしの料理。
新鮮なふぐを使い
アラから旨味を取り
とろみをつけたふぐのだし汁とふぐの身に椎茸、干ぴょうが入っています。
せりまたはみつばをのせてから上に温かいごはんを入れ
乾燥岩のり、わさびをのせ、よくかき混ぜてからお召し上がりください。
とのこと。
食材こそ違えど
石見地方に伝わる
「うずめ飯」にそっくりです。
でも私
出雲にいたときに
「うず煮」を食べたことも存在そのものも知りませんでした。
出雲国造家に伝わるということなので
庶民の私が知らなくても仕方がないのでしょうか。
この日は所用にて
食べ損ね、買い損ねましたが
次回帰郷の際にはゲットしたいと思います。
□■□■□■□■□
翌日は
出西窯へ。
落ち着くんですよね〜この風合いが。
こちらでは
作業場の見学ができます。
登り窯も見学できます。
出西窯の器でコーヒーも無料でいただけます。
□■□■□■□■□
そのあとは松江道を南下。
向かったのは奥出雲町。
縁あって
入ったそば店「鬼蕎麦」でざるそばを頼んだら
あらまびっくり
匹見（産）わさびが出てきました。
10割そばにこだわり
そば栽培からすべてご主人一人で
手がけておられる「鬼蕎麦」。
以前は県外のわさびを使っておられたそうですが
やっぱ県内産使わなくちゃなと
ネットで調べていたら
匹見わさびがヒット。
で、今では匹見（産）わさびを使っているんだそうです。
偶然にしては凄すぎ。
これも一畑薬師の「結縁」のおかげでしょうか。
そうそう
最後に番宣を。
奥出雲といえば
今週末２夜にわたって
トヨタ自動車創業者の物語「LEADERS リーダーズ」が
ＴＢＳで放映されますが
その撮影舞台の一つになっているのが
奥出雲町です。
知り合いのＫさん情報で教えていただきましたが
よくよく見ると奥出雲の風景が登場します。
地域の皆さん
炊き出しで協力されたそうです。
